On appelle certes moonshiner les distillateurs noirs dans son pays, mais ici tout est légal - lorsque la distillerie est en activité, les douanes ont tout sous les yeux. Le moonshine est un whisky blanc, c'est-à-dire non vieilli en fûts, produit par des distillateurs noirs et à forte teneur en alcool, explique Smith. Il est immédiatement mis en bouteille dans des verres et vendu. De tels moonshiners étaient nombreux dans sa famille - il est le premier depuis cinq générations à distiller légalement, raconte-t-il.
La recette familiale, les bons ingrédients et le soin constituent la base de sa petite production. De la même manière qu'il peut réaliser son rêve ici avec des moyens simples, il ne pourrait pas le faire aux États-Unis, explique Smith. D'importants investissements y sont nécessaires pour satisfaire aux exigences prescrites et pouvoir s'imposer sur le marché.
Dans sa nouvelle patrie, il veut s'établir comme un petit fournisseur de niche, mais particulièrement raffiné. Le concept ne se limite pas à l'histoire authentique de la distillerie noire traditionnelle et de sa propre famille en Amérique, ni à l'objectif de qualité élevée. Le plus grand nombre possible d'ingrédients nécessaires doit également provenir d'un rayon pas trop éloigné.
